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114-11-10 築夢學苑 114-1 第六場 - 品味：用鼻子旅行：帶你「聞」懂咖啡香！
講師：蔡依凝 活動簡介：學習咖啡風味輪、產地特性與烘焙程度對香氣與口感的影響，建立系統化的風味分析架構；透過品飲與記錄練習，培養對氣味、味覺與感官細節的觀察力與敏銳度，發展對飲品文化的深入欣賞能力；掌握聞香、啜飲、描述與紀錄技巧，具備入門級風味辨識與口感溝通能力，可應用於飲品選擇、分享與基礎品鑑場域。 咖啡的香氣蘊含豐富的層次，每一口都帶來不同的風味體驗。亞洲大學築夢學苑於114年11月10日晚間六點半在L011教室舉辦「品味：用鼻子旅行：帶你「聞」懂咖啡香！」，邀請尊仁咖啡的蔡依凝講師帶領同學們認識咖啡風味輪的概念，了解產地與烘焙程度對香氣的影響，並透過聞香與品嚐，體驗咖啡的多樣層次，培養同學們的嗅覺敏銳度與品味能力
講師首先介紹「咖啡風味輪」的基本概念，是一種用來描述與辨識咖啡香氣的工具，能更具體地形容咖啡的風味，並提供風味輪比對圖讓同學們對照，逐一說明咖啡香氣與口感的分類方法，接著透過引導式的聞香體驗，讓同學們實際探索咖啡的多樣韻味，並試著猜測所聞到的味道名稱。在咖啡品嚐過程中，講師指導同學如何辨識咖啡的苦度、甜度與酸度，感受香氣的不同層次，以及前中後段所呈現的獨特風味。
同學們在咖啡的聞香配對活動中，嘗試將自己的感受與味覺印象記錄下來，透過與對照表上的味道名稱進行比對，訓練靈敏的嗅覺能力，而在咖啡品嚐過程中，用舌頭探索咖啡的多層次香氣，感受果香、焦糖香、堅果香等不同韻味的交織，並練習辨識咖啡的苦度、甜度與酸度，從中發現不同咖啡的獨特性與風味特徵，也培養了細膩的味覺感受力。 生醫系的賴同學表示：在活動中，我聞到了許多不同種類的咖啡香氣，從果香、花香到堅果與焦糖氣息都有，並了解到這些香味其實可以依照咖啡豆的產地、烘焙程度與風味特性被分成許多類別。 幼教系的沈同學提出：在活動中，我學習了咖啡「風味輪」的概念，並實際體驗到各種不同的咖啡香氣我深刻感受到咖啡風味的細膩與多層次，這次體驗十分新奇而特別。 職治系的沈同學認為：我學習到在四大類香氣中，不同咖啡豆會混合其中幾種香氣，因此交織出不同層次與韻味，讓每一杯咖啡都展現出屬於自己的特色。 護理系的林同學覺得：這次活動讓我認識了許多不同風味的咖啡，感覺非常新奇有趣，未來在品嘗咖啡時，我會運用今天學到的知識，細細感受並好好享受每一杯咖啡的風味。 醫技系的陳同學提到: 我學會了如何聞香，並能透過咖啡的苦度、甜度與酸度去判斷風味特徵；同時也了解到咖啡還能分出果香、花香等不同香氣，讓我對品嘗咖啡有了更深的體會。 參與本場講座的22位同學在活動結束後皆表示，這是一場有助於提升感官體驗與品味能力的學習活動，透過實際的聞香、品嚐練習，同學們重新認識咖啡的文化魅力，在探索香氣的過程中，增進了同學們的嗅覺與味覺敏銳度，也激發了對飲品文化的熱愛，成為日後品味生活、追求專業領域的扎實基礎。 |
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