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114-11-10 筑梦学苑 114-1 第六场 - 品味：用鼻子旅行：带你「闻」懂咖啡香！
讲师：蔡依凝 活动简介：学习咖啡风味轮、产地特性与烘焙程度对香气与口感的影响，建立系统化的风味分析架构；透过品饮与记录练习，培养对气味、味觉与感官细节的观察力与敏锐度，发展对饮品文化的深入欣赏能力；掌握闻香、啜饮、描述与纪录技巧，具备入门级风味辨识与口感沟通能力，可应用于饮品选择、分享与基础品鑑场域。 咖啡的香气蕴含丰富的层次，每一口都带来不同的风味体验。亚洲大学筑梦学苑于114年11月10日晚间六点半在L011教室举办「品味：用鼻子旅行：带你「闻」懂咖啡香！」，邀请尊仁咖啡的蔡依凝讲师带领同学们认识咖啡风味轮的概念，了解产地与烘焙程度对香气的影响，并透过闻香与品嚐，体验咖啡的多样层次，培养同学们的嗅觉敏锐度与品味能力
讲师首先介绍「咖啡风味轮」的基本概念，是一种用来描述与辨识咖啡香气的工具，能更具体地形容咖啡的风味，并提供风味轮比对图让同学们对照，逐一说明咖啡香气与口感的分类方法，接着透过引导式的闻香体验，让同学们实际探索咖啡的多样韵味，并试着猜测所闻到的味道名称。在咖啡品嚐过程中，讲师指导同学如何辨识咖啡的苦度、甜度与酸度，感受香气的不同层次，以及前中后段所呈现的独特风味。
同学们在咖啡的闻香配对活动中，尝试将自己的感受与味觉印象记录下来，透过与对照表上的味道名称进行比对，训练灵敏的嗅觉能力，而在咖啡品嚐过程中，用舌头探索咖啡的多层次香气，感受果香、焦糖香、坚果香等不同韵味的交织，并练习辨识咖啡的苦度、甜度与酸度，从中发现不同咖啡的独特性与风味特征，也培养了细腻的味觉感受力。 生医系的赖同学表示：在活动中，我闻到了许多不同种类的咖啡香气，从果香、花香到坚果与焦糖气息都有，并了解到这些香味其实可以依照咖啡豆的产地、烘焙程度与风味特性被分成许多类别。 幼教系的沈同学提出：在活动中，我学习了咖啡「风味轮」的概念，并实际体验到各种不同的咖啡香气我深刻感受到咖啡风味的细腻与多层次，这次体验十分新奇而特别。 职治系的沈同学认为：我学习到在四大类香气中，不同咖啡豆会混合其中几种香气，因此交织出不同层次与韵味，让每一杯咖啡都展现出属于自己的特色。 护理系的林同学觉得：这次活动让我认识了许多不同风味的咖啡，感觉非常新奇有趣，未来在品尝咖啡时，我会运用今天学到的知识，细细感受并好好享受每一杯咖啡的风味。 医技系的陈同学提到: 我学会了如何闻香，并能透过咖啡的苦度、甜度与酸度去判断风味特征；同时也了解到咖啡还能分出果香、花香等不同香气，让我对品尝咖啡有了更深的体会。 参与本场讲座的22位同学在活动结束后皆表示，这是一场有助于提升感官体验与品味能力的学习活动，透过实际的闻香、品嚐练习，同学们重新认识咖啡的文化魅力，在探索香气的过程中，增进了同学们的嗅觉与味觉敏锐度，也激发了对饮品文化的热爱，成为日后品味生活、追求专业领域的扎实基础。 |
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