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113-11-07 築夢學苑 113-1 第三場 -品味：精品咖啡手沖課程體驗
講師：蔡依凝
活動簡介：學習咖啡基本知識及聞香原理，藉由聞香瓶訓練氣味辨識能力，並品嘗不同風味的精品咖啡，培養咖啡的鑑賞與品味技巧，提升嗅覺及味覺的感知能力。 咖啡不僅有助於提神、提升大腦功能，且能降低心血管疾病和糖尿病風險，適量飲用更能提供抗氧化效果，對健康有益。亞洲大學築夢學苑於113年11月07日星期四，晚間18點30分在L011 PBL教室舉辦「品味：精品咖啡手沖課程體驗」活動，邀請到尊任咖啡的執行長蔡依凝講師帶領同學們認識咖啡的產區及聞香原理，並利用聞香瓶學習辨識氣味，最後藉由一同品味咖啡，刺激同學們的味覺和嗅覺，分辨出不同的咖啡風味。
課堂初始，囿於本次活動有外籍學生的熱情參與，講師貼心地使用雙語的方式進行講授，講師先簡介常見的三大咖啡物種包括：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica）其特色與分布位置，接著，為了稍後的聞香瓶訓練及咖啡風味辨識，講師特別介紹「咖啡風味輪」，它是一個設計用來幫助咖啡品鑑的工具，通過視覺化的方式將咖啡的風味分為多種類別，大致的主要類別包括果香、花香、堅果、巧克力、香料等，每個大類下又細分出多種具體的風味特徵，使品鑑者可以更精確地描述和識別咖啡的複雜風味，風味輪不僅對專業咖啡師有幫助，也能協助愛好者理解不同咖啡豆的差異，提升咖啡品味體驗。
隨後，同學們開始在講師引導下進行聞香瓶訓練，本次課程提供的咖啡香瓶分為四大群組：酵素化群組、焦糖化群組、乾餾化群組及瑕疵風味群組，每罐香瓶上貼有數字記號，學生們在未知香瓶氣味的狀態下，嘗試聞香，並具體表述出聞到的氣味，接著辨別每一支聞香瓶中對應的香氣為何，講師也特別提醒使用聞香瓶時，可以先聞蓋子，避免鼻子直接接觸瓶油，並左右擺動香瓶讓鼻腔充分感受氣味，對香氣有基礎的辨識度練習後，同學們接著品嚐三種不同調性的咖啡，有莓果調、柑橘調及焦糖調，並一一感受其中差異，藉由實際品嘗風味，口腔及舌頭的五感被大大刺激、鼻腔中由嗅覺帶來的感受也被放大，使同學們提升嗅覺及味覺的感知能力。 健管系的龐同學覺得：「從之前跟著烘豆師朋友去品味咖啡探索未知領域，到這堂課認知香瓶裡許多不同的氣味，都是非常新奇的體驗，也很喜歡老師開朗的上課方式，很能感受到老師的專業。」 醫技系的鄔同學提到：「我學到了更多有關識別咖啡的技巧，還有聽到許多咖啡後面的小知識，之前一直覺得咖啡苦苦的不好喝，誤以為喝太多會傷身體所以一直沒有想要嘗試，直到來到這裡也喝了不同味道的咖啡，讓我知道原來咖啡有這麼多種風味。」 物治系的Aruna同學認為：「I have developed the skill to recognize different ingredients through smell and taste, allowing me to pinpoint flavors more accurately.」 生醫系的林同學表示：「以前都不曾仔細探討過咖啡的味道，只會覺得苦苦的，但是經過這次講師讓我們聞到許多種味道，讓我們再最後喝三種咖啡時能正確答出三種咖啡的調性，成就感蠻大的！」 資工系的黃同學分享到：「了解到很多關於咖啡的知識!平時對於吃的食物都不會特別感受味道，藉由這次聞了不同香瓶中的香味，才了解原本吃的東西原來是甚麼風味。」 現場的20位學員品嚐了講師手沖的咖啡後，對於香氣的辨識有了不同的心得，在日常中，人們常因為生活節奏過於快速，而忽略身旁的美好事物，像是品嚐每一樣食物或飲品時，要是能夠平靜下來一小段時間，思考所送進口中的食材是什麼味道，不僅能提升味覺及嗅覺敏感度，更能提升美食的鑑賞和品味技巧，期許每位同學結束本次活動後，將此次收獲應用到未來的生活裡，增進五感感知，留意日常中的美。 |
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