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113-11-07 筑梦学苑 113-1 第三场 -品味：精品咖啡手冲课程体验
讲师：蔡依凝
活动简介：学习咖啡基本知识及闻香原理，借由闻香瓶训练气味辨识能力，并品尝不同风味的精品咖啡，培养咖啡的鑑赏与品味技巧，提升嗅觉及味觉的感知能力。 咖啡不仅有助于提神、提升大脑功能，且能降低心血管疾病和糖尿病风险，适量饮用更能提供抗氧化效果，对健康有益。亚洲大学筑梦学苑于113年11月07日星期四，晚间18点30分在L011 PBL教室举办「品味：精品咖啡手冲课程体验」活动，邀请到尊任咖啡的执行长蔡依凝讲师带领同学们认识咖啡的产区及闻香原理，并利用闻香瓶学习辨识气味，最后借由一同品味咖啡，刺激同学们的味觉和嗅觉，分辨出不同的咖啡风味。
课堂初始，囿于本次活动有外籍学生的热情参与，讲师贴心地使用双语的方式进行讲授，讲师先简介常见的三大咖啡物种包括：阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）及利比里亚种（Liberica）其特色与分布位置，接着，为了稍后的闻香瓶训练及咖啡风味辨识，讲师特别介绍「咖啡风味轮」，它是一个设计用来帮助咖啡品鑑的工具，通过视觉化的方式将咖啡的风味分为多种类别，大致的主要类别包括果香、花香、坚果、巧克力、香料等，每个大类下又细分出多种具体的风味特征，使品鑑者可以更精确地描述和识别咖啡的复杂风味，风味轮不仅对专业咖啡师有帮助，也能协助爱好者理解不同咖啡豆的差异，提升咖啡品味体验。
随后，同学们开始在讲师引导下进行闻香瓶训练，本次课程提供的咖啡香瓶分为四大群组：酵素化群组、焦糖化群组、干馏化群组及瑕疵风味群组，每罐香瓶上贴有数字记号，学生们在未知香瓶气味的状态下，尝试闻香，并具体表述出闻到的气味，接着辨别每一支闻香瓶中对应的香气为何，讲师也特别提醒使用闻香瓶时，可以先闻盖子，避免鼻子直接接触瓶油，并左右摆动香瓶让鼻腔充分感受气味，对香气有基础的辨识度练习后，同学们接着品嚐三种不同调性的咖啡，有莓果调、柑橘调及焦糖调，并一一感受其中差异，借由实际品尝风味，口腔及舌头的五感被大大刺激、鼻腔中由嗅觉带来的感受也被放大，使同学们提升嗅觉及味觉的感知能力。 健管系的庞同学觉得：「从之前跟着烘豆师朋友去品味咖啡探索未知领域，到这堂课认知香瓶里许多不同的气味，都是非常新奇的体验，也很喜欢老师开朗的上课方式，很能感受到老师的专业。」 医技系的邬同学提到：「我学到了更多有关识别咖啡的技巧，还有听到许多咖啡后面的小知识，之前一直觉得咖啡苦苦的不好喝，误以为喝太多会伤身体所以一直没有想要尝试，直到来到这里也喝了不同味道的咖啡，让我知道原来咖啡有这么多种风味。」 物治系的Aruna同学认为：「I have developed the skill to recognize different ingredients through smell and taste, allowing me to pinpoint flavors more accurately.」 生医系的林同学表示：「以前都不曾仔细探讨过咖啡的味道，只会觉得苦苦的，但是经过这次讲师让我们闻到许多种味道，让我们再最后喝三种咖啡时能正确答出三种咖啡的调性，成就感蛮大的！」 资工系的黄同学分享到：「了解到很多关于咖啡的知识!平时对于吃的食物都不会特别感受味道，借由这次闻了不同香瓶中的香味，才了解原本吃的东西原来是甚么风味。」 现场的20位学员品嚐了讲师手冲的咖啡后，对于香气的辨识有了不同的心得，在日常中，人们常因为生活节奏过于快速，而忽略身旁的美好事物，像是品嚐每一样食物或饮品时，要是能够平静下来一小段时间，思考所送进口中的食材是什么味道，不仅能提升味觉及嗅觉敏感度，更能提升美食的鑑赏和品味技巧，期许每位同学结束本次活动后，将此次收获应用到未来的生活里，增进五感感知，留意日常中的美。 |
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