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113-04-11 築夢學苑 112-2 第五場- 品味：精品咖啡手沖課程體驗
講師：蔡依凝
活動簡介：認識常見的咖啡手沖技巧與咖啡豆品種，學習運用水溫、時間、研磨、粉水比去創造不同的咖啡風味，以提升自我沖泡技術與激發對咖啡的興趣。 咖啡供作飲用，據說起源於十一世紀初，阿拉伯地區得知咖啡具有提神效果，當時的回教徒們便用咖啡烘培後熬出來的汁液，作為取代酒類的提神飲品。時至今日，許多人用早晨一杯咖啡來開啟美好的一天已成為日常。亞洲大學築夢學苑於113年4月11日星期四，晚間18點30分在L011 PBL教室舉辦「品味：精品咖啡手沖課程體驗」活動，邀請到尊任咖啡的創辦人蔡依凝講師帶領大家認識不同的咖啡豆品種，學習不同沖煮參數搭配，沖煮一杯好喝的咖啡
課堂初始，講師介紹淺焙、中焙、深焙咖啡口感上的差異，淺焙的酸值高，帶花香與果香；中焙順口回甘，為大眾最能接受的口味；深焙最大的特徵是苦味濃郁，帶有焦糖香與黑巧克力的風味。接著講師介紹沖煮三大關鍵，分別為悶蒸、注水、斷水，不僅會影響咖啡最後的成品風味，更是咖啡師的必備技能。悶蒸的作用在於排出會干擾手沖萃取的二氧化碳，讓萃取咖啡的過程更順暢；注水則是萃取咖啡風味的關鍵，由中往外畫圈，才能使咖啡粉充分攪動，提高萃取率；斷水則是透過分次注水去增加咖啡的醇厚度。
在課程中，同學們參考講師所提供的沖煮參數選擇自己想要的沖煮時間與粉水比，沖煮過程中，要穩穩控制手沖壺，讓水流細而不過粗，待注水到一定程度時需等待水慢慢流進濾杯，才能再繼續注水，這樣的流程需要重複二到三次，方可一步步滴出香味四溢的咖啡，此舉不僅考驗耐心，更考驗是否有堅持到底的精神，同學們也從中漸漸掌握沖煮咖啡的技巧，例如：要使用轉圈注水法才能均衡萃取咖啡風味等。沖煮結束，各組拿著咖啡與其他組分享，透過相互品嚐對方沖煮的咖啡，交流彼此的沖煮參數與技巧，以找出自己最喜愛的咖啡口感與風味。 醫技系的李同學覺得：「了解到沖煮咖啡其實是有很多的技巧，不同的方式會造就不一樣的香氣及風味。這堂課不僅學到了咖啡相關知識還能親自使用專業的器具，是個非常特別的經驗。」 數媒系的鄭同學表示：「認識了咖啡的沖煮方式，不同的手法跟沖煮參數對於沖泡出來的風味都有影響。今天品嘗到的三種咖啡豆都有各自的滋味，有的偏酸，有的有堅果風味，而有的則是有花香。」 幼教系的陳同學認為：「學到很多咖啡相關的知識，現在才知道原來沖煮咖啡這麼有學問，任何的一個步驟都可能會影響咖啡的品質與味道，收穫良多。」 幼教系的林同學說到：「本次活動讓我更了解咖啡的沖煮方法及咖啡的風味，在體驗過各式的沖法後，也更加了解咖啡師這個行業。」 職治系的潘同學分享到：「不僅認識、品嚐了不同風味的咖啡，吸收大量的沖煮咖啡技巧，還可以自己磨豆跟沖煮，是個全新的體驗！」 在講師的指導下，現場的31位同學皆學到很多咖啡的沖煮技巧與咖啡選豆知識，透過這次的活動，不只讓同學們有親自嘗試沖煮咖啡的機會，更激發了大家對咖啡深入探究的興趣，期望同學們可以藉由此次的課程中，認識咖啡並喜歡上咖啡。 |
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