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113-04-11 筑梦学苑 112-2 第五场- 品味：精品咖啡手冲课程体验
讲师：蔡依凝
活动简介：认识常见的咖啡手冲技巧与咖啡豆品种，学习运用水温、时间、研磨、粉水比去创造不同的咖啡风味，以提升自我冲泡技术与激发对咖啡的兴趣。 咖啡供作饮用，据说起源于十一世纪初，阿拉伯地区得知咖啡具有提神效果，当时的回教徒们便用咖啡烘培后熬出来的汁液，作为取代酒类的提神饮品。时至今日，许多人用早晨一杯咖啡来开启美好的一天已成为日常。亚洲大学筑梦学苑于113年4月11日星期四，晚间18点30分在L011 PBL教室举办「品味：精品咖啡手冲课程体验」活动，邀请到尊任咖啡的创办人蔡依凝讲师带领大家认识不同的咖啡豆品种，学习不同冲煮参数搭配，冲煮一杯好喝的咖啡
课堂初始，讲师介绍浅焙、中焙、深焙咖啡口感上的差异，浅焙的酸值高，带花香与果香；中焙顺口回甘，为大众最能接受的口味；深焙最大的特征是苦味浓郁，带有焦糖香与黑巧克力的风味。接着讲师介绍冲煮三大关键，分别为闷蒸、注水、断水，不仅会影响咖啡最后的成品风味，更是咖啡师的必备技能。闷蒸的作用在于排出会干扰手冲萃取的二氧化碳，让萃取咖啡的过程更顺畅；注水则是萃取咖啡风味的关键，由中往外画圈，才能使咖啡粉充分搅动，提高萃取率；断水则是透过分次注水去增加咖啡的醇厚度。
在课程中，同学们参考讲师所提供的冲煮参数选择自己想要的冲煮时间与粉水比，冲煮过程中，要稳稳控制手冲壶，让水流细而不过粗，待注水到一定程度时需等待水慢慢流进滤杯，才能再继续注水，这样的流程需要重复二到三次，方可一步步滴出香味四溢的咖啡，此举不仅考验耐心，更考验是否有坚持到底的精神，同学们也从中渐渐掌握冲煮咖啡的技巧，例如：要使用转圈注水法才能均衡萃取咖啡风味等。冲煮结束，各组拿着咖啡与其他组分享，透过相互品嚐对方冲煮的咖啡，交流彼此的冲煮参数与技巧，以找出自己最喜爱的咖啡口感与风味。 医技系的李同学觉得：「了解到冲煮咖啡其实是有很多的技巧，不同的方式会造就不一样的香气及风味。这堂课不仅学到了咖啡相关知识还能亲自使用专业的器具，是个非常特别的经验。」 数媒系的郑同学表示：「认识了咖啡的冲煮方式，不同的手法跟冲煮参数对于冲泡出来的风味都有影响。今天品尝到的三种咖啡豆都有各自的滋味，有的偏酸，有的有坚果风味，而有的则是有花香。」 幼教系的陈同学认为：「学到很多咖啡相关的知识，现在才知道原来冲煮咖啡这么有学问，任何的一个步骤都可能会影响咖啡的品质与味道，收获良多。」 幼教系的林同学说到：「本次活动让我更了解咖啡的冲煮方法及咖啡的风味，在体验过各式的冲法后，也更加了解咖啡师这个行业。」 职治系的潘同学分享到：「不仅认识、品嚐了不同风味的咖啡，吸收大量的冲煮咖啡技巧，还可以自己磨豆跟冲煮，是个全新的体验！」 在讲师的指导下，现场的31位同学皆学到很多咖啡的冲煮技巧与咖啡选豆知识，透过这次的活动，不只让同学们有亲自尝试冲煮咖啡的机会，更激发了大家对咖啡深入探究的兴趣，期望同学们可以借由此次的课程中，认识咖啡并喜欢上咖啡。 |
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