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113-03-26 登峰學苑 112-2 第三場 - 品味：傳統美食及技藝傳承—手作三色壽司
講師：蘇淑芬
活動簡介：將製作三色壽司的傳統技藝融入輕食概念，以在地香米與當季蔬果調配多樣彩色壽司，實踐農學教育對於健康生活的實用性。。 三色壽司是近幾年開始流行的日式家常料理，相較於握壽司，三色壽司不需要太困難的手作技巧也能輕鬆完成，可以透過不同的配色組成各式的搭配。亞洲大學登峰學苑於113年3月26日在L011PBL教室舉辦「品德：傳統美食及技藝傳承--手作三色壽司」活動，邀請了蘇淑芬講師講解三色壽司的起源、用料來源以及製作技巧，並帶領同學動手操作。
活動一開始，講師講授了壽司的發展史，壽司原本是將魚用鹽和米醃漬再壓上重石製成的食品，主要是為了保存魚肉而產生的食品，巧妙地利用了米飯的乳酸發酵原理，把魚放在飯裡發酵，沾上酸味的魚被當成保存食品食用，一直到二十世紀才發展成現代食用的各式壽司。接著，講師介紹霧峰在地的香米與火龍果，藉由選用在地農產，搭配醋、糖、鹽、鮪魚片、小黃瓜及海苔等食材製作三色壽司。
學生們跟著指令進行清洗和備料，再將白飯分成三份，分別添加食用色素及醋，製作出三種顏色的飯：粉紅色、黃色和白色，然後將鮪魚片和蔬菜舖陳在海苔片為墊的米飯上，最後透過竹捲捲起來後成為三色壽司捲。在講師的指導下，學生學習到壽司製作技巧，且對於霧峰在地農產品有了更進一步的理解，一樣的材料可以讓學生們創造出各式美味且獨特的壽司，這讓學生們了解食物顏色對於視覺體驗的重要性，同時也啟發了他們對於創意料理的興趣。 時尚系的尤同學表示：「學習到如何做壽司，還有講師講解後讓我了解壽司可以有不同創意，沒有限制，用的食材也很健康，我很喜歡。」 資傳系的詹同學表示：「第一次做壽司很特別的經驗，食材還結合水果，風味也很不一樣，喜歡參加這種活動不僅可以吃還可以學到如何手動做壽司！」 物治系的陳同學表示：「這是我第一次做壽司，雖然我做過很多甜點，但是這次的活動對我來說是嶄新的體驗。手作料理的同時也吃到健康又美味的壽司，我覺得是非常不錯的體驗。」 視光系的王同學表示：「之前沒有包過壽司，覺得很有趣也很特別。有融合在地食材而製成感覺很棒！」 視光系的吳同學表示：「講師準備非常用心，讓我學習到如何做出色香味俱全的壽司。」 參與此次活動的26位同學領會到三色壽司的製作技藝，這不僅是一個技術性的挑戰，還培養了學生對於視覺美感的培養，通過製作與品嚐不同顏色和口味的壽司，學生們不僅享受到了美味，同時體驗親自備餐點的方便性，弭除現代學生與上班族認為烹飪麻煩且耗時的固有觀念，提升同學自製餐點的意願，也讓同學更加了解腳下土地所孕育出的寶藏，增進在地認同意識。 |
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