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113-03-26 登峰学苑 112-2 第三场 - 品味：传统美食及技艺传承—手作三色寿司
讲师：苏淑芬
活动简介：将制作三色寿司的传统技艺融入轻食概念，以在地香米与当季蔬果调配多样彩色寿司，实践农学教育对于健康生活的实用性。。 三色寿司是近几年开始流行的日式家常料理，相较于握寿司，三色寿司不需要太困难的手作技巧也能轻松完成，可以透过不同的配色组成各式的搭配。亚洲大学登峰学苑于113年3月26日在L011PBL教室举办「品德：传统美食及技艺传承--手作三色寿司」活动，邀请了苏淑芬讲师讲解三色寿司的起源、用料来源以及制作技巧，并带领同学动手操作。
活动一开始，讲师讲授了寿司的发展史，寿司原本是将鱼用盐和米醃渍再压上重石制成的食品，主要是为了保存鱼肉而产生的食品，巧妙地利用了米饭的乳酸发酵原理，把鱼放在饭里发酵，沾上酸味的鱼被当成保存食品食用，一直到二十世纪才发展成现代食用的各式寿司。接着，讲师介绍雾峰在地的香米与火龙果，借由选用在地农产，搭配醋、糖、盐、鲔鱼片、小黄瓜及海苔等食材制作三色寿司。
学生们跟着指令进行清洗和备料，再将白饭分成三份，分别添加食用色素及醋，制作出三种颜色的饭：粉红色、黄色和白色，然后将鲔鱼片和蔬菜舖陈在海苔片为垫的米饭上，最后透过竹捲捲起来后成为三色寿司捲。在讲师的指导下，学生学习到寿司制作技巧，且对于雾峰在地农产品有了更进一步的理解，一样的材料可以让学生们创造出各式美味且独特的寿司，这让学生们了解食物颜色对于视觉体验的重要性，同时也启发了他们对于创意料理的兴趣。 时尚系的尤同学表示：「学习到如何做寿司，还有讲师讲解后让我了解寿司可以有不同创意，没有限制，用的食材也很健康，我很喜欢。」 资传系的詹同学表示：「第一次做寿司很特别的经验，食材还结合水果，风味也很不一样，喜欢参加这种活动不仅可以吃还可以学到如何手动做寿司！」 物治系的陈同学表示：「这是我第一次做寿司，虽然我做过很多甜点，但是这次的活动对我来说是崭新的体验。手作料理的同时也吃到健康又美味的寿司，我觉得是非常不错的体验。」 视光系的王同学表示：「之前没有包过寿司，觉得很有趣也很特别。有融合在地食材而制成感觉很棒！」 视光系的吴同学表示：「讲师准备非常用心，让我学习到如何做出色香味俱全的寿司。」 参与此次活动的26位同学领会到三色寿司的制作技艺，这不仅是一个技术性的挑战，还培养了学生对于视觉美感的培养，通过制作与品嚐不同颜色和口味的寿司，学生们不仅享受到了美味，同时体验亲自备餐点的方便性，弭除现代学生与上班族认为烹饪麻烦且耗时的固有观念，提升同学自制餐点的意愿，也让同学更加了解脚下土地所孕育出的宝藏，增进在地认同意识。 |
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