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115-04-21 登峰學苑 114-2 第四場 - 品味：好好酵~梅酵素
講師：黃淑華&賴柏霖 活動簡介：理解發酵與熟成過程如何影響風味與保存性，建立對傳統釀造工藝與食物轉化機制的基礎認知，培養對食物風味層次與時間價值的感受與尊重，並學會將發酵知識轉化為可應用於日常飲食的實務技能。 春末夏初，空氣裡飄著微酸的果香，是大自然換季的信號，為了將這份風味留存下來，登峰學苑在亞洲大學114學年度第二學期，於04月21日晚上18:30在L011教室裡舉辦一場充滿手作溫度的「好好酵~梅酵素」食農體驗活動，特別邀請黃淑華與賴柏霖兩位講師，帶領學生們一起放慢腳步來體驗釀造的樂趣。
活動伊始，講師透過展示不同年份的梅酵素照片，帶領學生從直觀的「視覺」變化切入，藉由觀察青梅在各個熟成階段的色澤差異，逐步說明天然食材如何隨著時間推移進行風味轉化，並深入淺出地講解發酵過程中產生的有機酸結構改變，讓學生初步理解傳統釀造如何延長食物保存性，並提升營養價值及具備關於梅子的基礎概念。
隨後進入食材辨識環節，講師運用事先準備好的天然梅液與手工愛玉，為大家調製出一杯純粹的飲品；講師在學生品嚐愛玉的同時，講解了愛玉籽釋放果膠並凝結的物理特性，並藉由天然愛玉的真實樣貌與滑嫩口感，進行對比市售化學添加物的差異，幫助學生建立起對食品安全的嚴謹認知。 緊接著，學生們跟著講師的示範認真地為每一顆青梅剔除蒂頭，並拿著紙巾仔細擦拭表面殘留的水氣，在講師的指導下大家了解到只要殘留一絲水分都可能導致整罐發霉腐壞，因此為了確保最終的發酵成果，學生們皆小心翼翼地反覆檢查每一顆梅子的狀態，這些看似瑣碎的步驟是成為釀造成功的關鍵，更是無形中培養了學生對待自然食材的耐心與細心。 完成所有前置準備後，開始此次活動的重點「梅醋釀製實作」，學生們專注地將晶瑩的冰糖與飽滿的青梅依據比例層層疊放入玻璃罐中，再緩緩傾注天然基底醋，成功將稍早吸收的發酵知識具體轉化，為一罐罐封存著個人心意的專屬梅醋。 物治系的謝同學：「這次不僅親手製作了梅醋，還牢記了講師叮嚀的發酵秘訣——前兩個月需每兩天開罐透氣且絕不能碰到水，靜待一年後即可食用，此外品嚐了愛玉配Q梅與檸檬原汁的美味，更學習到愛玉必須仰賴榕果小蜂授粉的寶貴農業生態知識。」 保健系的詹同學：「透過講師的專業解說讓我更深入認識梅子對人體的諸多保健功效以及天然愛玉的優點，更幸運地學到了製作完美手工愛玉的實用小撇步，並開心地帶著自己釀造的梅子醋回家。」 物治系的林同學：「活動中不僅學會了梅子醋的完整製作方法，更品嚐到令人驚豔的Q梅與天然愛玉，同時也認識了在大自然中扮演愛玉授粉關鍵角色的蜜蜂，收穫非常豐富！」 數媒系的李同學：「課程中我了解到不同熟成時期的青梅適合製作成不同風味的梅子加工品，除了親手完成一罐梅醋，最後還能品嚐到美味的梅液愛玉，身心都感到非常滿足。」 保健系的施同學：「這次不僅學會梅醋的製作步驟，更難得的是理解了背後的科學原理，例如了解到加糖原來是為了替酵母菌創造生長優勢進而帶動發酵效果，是一堂結合實作與理論的好課。」 物治系的莊同學：「這場體驗讓我對梅子的多樣化做法有了全新認識，同時也吸收了許多關於愛玉的知識，且講師對於大家的提問都非常有耐心地逐一解答，讓我學到非常多，真的不虛此行。」 本次活動共有27位學生參與這場豐富的食農課程，從初探梅子熟成的視覺變化、認識愛玉的生態知識，再到為青梅耐心去蒂、層層鋪疊冰糖與基底醋進行釀造，完整地體驗了一趟從理論到實作的感官旅程，期盼學生們在酸甜交織的風味中收穫專屬自己的手作成果，更加深刻體會到傳統工藝裡「順應自然」與「等待時間價值」的美好意義。 |
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