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115-10-19 感恩學苑 115-1 第四場 - 品德：越式果凍月餅
講師：凌美鳳
活動簡介：透過認識越南文化，學習越式果凍月餅的製作工序，並藉由實際操作了解材料比例與熟化關鍵，從而領略節慶背後的文化底蘊，增進對跨文化的移情與理解。
果凍月餅，是一種融合傳統節慶意涵與創新口感的越南特色點心，透過晶瑩剔透的外觀與豐富餡料，展現出獨特的東南亞飲食風情與文化魅力。亞洲大學感恩學苑於115年10月19日晚間六點半於HB88教室舉辦「越式果凍月餅」活動，盛邀凌美鳳講師帶領學生跨越國界，認識越南文化中所承載的歷史傳說與飲食特色。
活動開始時，講師詳細的介紹越南的地理文化與節慶傳統，引導學生認識台越兩地的習俗差異，並從中領悟地理環境如何形塑飲食的多樣性與在地獨特性，接著，講師從豐富的歷史脈絡，延伸至飲食文化的實踐，說明越式果凍月餅的製作工序，解析椰奶果凍在溫度調節下維持流動性與迅速凝固的關鍵，並演示從模具分層、色料注入到凝固脫模的基本製作流程，以透明果凍呈現花卉等立體造型，透過不同顏色與層次的組合，讓食物同時具備味覺與視覺的特色。
進入實作環節時，學生起初對果凍液的溫度控制與針筒注料的力道掌握不易，時常因果凍液降溫過快而提前凝固，或因注入色料時力道不均，導致花紋暈散。經講師示範與指導後，學生逐步學習依據果凍液的狀態調整加熱火候，掌握適當的操作溫度與注料時機，並以針筒將食用色料緩緩注入模具，透過分層堆疊勾勒出細緻的花卉紋理。隨後藉由冷水降溫，將層層堆疊的果凍液快速凝固成形，使原本流動且素雅的果凍基底，在巧手的雕琢下蛻變成一塊塊層次分明且繽紛絢麗的立體花卉月餅。反覆操作的過程中，學生不僅融入自身的創意，透過色料的運用與口感層次的變化，讓傳統越式果凍月餅在保有文化特色的同時，展現出個人獨特的風味巧思，進一步深化了對異國飲食文化與創意表現之間平衡的理解。
學士後護理系高同學表示：透過這次越南果凍月餅活動，我認識了越南特色點心及其文化背景，也了解不同造型與顏色的果凍月餅製作方式。藉由活動中的介紹與實作體驗，我學習到尊重不同國家的飲食文化，增進跨文化交流與理解，也體會到多元文化學習的重要性。
財金系蔡同學表示：透過今天的課程，我學習到越南的特色活動與當地文化，也對越南的生活習俗有更多認識，讓我能了解不同國家的文化差異，增廣自己的見聞。
經管系儲同學表示： 這場活動讓我了解到各國月餅做法的差異，跳脫了傳統月餅的框架，原來製作月餅不一定只能用傳統麵皮，非常新奇！
醫技系曾同學表示：次活動不僅讓我深入學習越南當地的中秋傳統慶祝方式，體驗到台越兩地習俗的差異與魅力，更能親手製作具越南特色的果凍月餅，兼具文化知性與實作樂趣。
長照系李同學表示：製作越式果凍月餅是一次非常特別的體驗。過程中需要極大的耐心，將食材一層一層精準堆疊，不僅考驗專注度，也在層次交疊的過程中深深體會到異國飲食工藝的美感與樂趣。
活動結束後，參與本場活動的 29 位同學不僅帶走了一份份色彩繽紛、晶瑩Q彈的自製果凍月餅，更在過程中對越南飲食與節慶文化有了更具體的認識。透過這場實作體驗，學生將課堂上的知識轉化為感官記憶，在品嚐異國風味與體驗工藝美感的同時，也深化了對多元文化的包容力，學會以同理與尊重的態度去欣賞異國文化的獨特魅力，讓這份跨越國界的美感與文化交流，成為拓展國際視野的實力。
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