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115-05-05 登峰學苑 114-2 第七場 - 品味: 法越混血的街頭美食：越式三明治
講師：蘇美綾 活動簡介：理解法國與越南文化如何在歷史脈絡中交融並反映於飲食形式上，建立對飲食文化與殖民歷史的基本認識，培養對異文化飲食價值的尊重與開放態度，提升將文化理解轉化為料理實作的能力。 酥脆的法式麵包在手中輕輕裂開，酸甜醃菜與辛香醬料交織出層層堆疊的風味，一道看似日常的街頭料理，卻蘊含著跨越國界與歷史的文化意涵。亞洲大學登峰學苑於115年5月5日晚間18時30分，在HB88教室舉辦「法越混血的街頭美食：越式三明治」活動，帶領學生從文化脈絡到料理實作，認識越式三明治背後所蘊含的歷史背景與飲食文化。
活動開始時，講師先介紹越式三明治（Bánh mì）的起源與發展，說明其源自法國殖民越南時期，法式長棍麵包傳入越南後，逐漸結合當地常見的醃漬蔬菜、香菜、辣椒與魚露調味，發展出具有越南特色的街頭料理，而越式三明治之所以能形成鮮明風味，關鍵在於酸、甜、鹹、香之間的平衡，例如利用醃蘿蔔與紅蘿蔔提升清爽度，再透過香菜與辣椒增添香氣與層次，使整體口感在濃郁之中仍保有輕盈感。
學生依序進行麵包處理、肉類擺放與配料組合，將煎製完成的豬肉、醃菜、小黃瓜、香菜與醬料放入法式麵包中，藉由食材配置與醬料比例的搭配，發揮其「口感平衡」的特性，如醃菜能降低肉類的油膩感，小黃瓜則增加清脆口感，而香菜與辣椒則成為提升整體香氣的重要元素，完成屬於自己的越式三明治，展現越式料理「辛香層次」的飲食特色。 在品嚐交流時間中，講師進一步介紹越式三明治常見的食材來源與替代方式，包括不同肉類的調味方法、醃菜比例的調整，以及東南亞料理中常見辛香料的應用概念，讓學生了解一道看似簡單的街頭料理，其實融合了飲食習慣、地域特色與文化演變，而學生也實際品嚐比較不同配料組合所呈現出的味覺差異，逐漸建立對異國料理風味的辨識能力與理解。 生醫系黃同學表示：本次活動不僅讓我學習到新的知識，也進一步認識不同文化背景的特色。在老師們的帶領下，親手完成美味的越式三明治，讓我感到十分開心，同時也體驗到輕鬆愉快且富有互動性的學習氛圍。 物治系葉同學表示：老師準備了相當豐富的食材，包括法國麵包、蔬菜及豬肉等，多樣食材搭配後呈現出如同市售越南小吃般的美味口感。透過此次實作活動，不僅學習到越式三明治的製作方式，也讓我覺得相當實用且有趣。 幼教系張同學表示：透過此次活動深入了解越式三明治的製作流程與前置準備，原本以為步驟繁複，但實際操作後發現相當容易上手，成品也十分美味，留下深刻印象。 健管系鄭同學表示：第一次看到如此多元的食材組合，原本擔心製作過程會很困難，但在老師的引導下整體流程非常順利，最終完成的三明治也相當美味，收穫滿滿。 生醫系黃同學表示：這次品嚐越式三明治，讓我感受到不同於台灣的異國飲食文化特色，口味層次豐富且新鮮，也期待未來能再次參與類似的文化交流活動。 本次活動共有25位學生參與，學生不僅完成越式三明治，更從料理過程中理解法越文化融合所形成的飲食特色，從歷史背景、食材搭配到風味平衡的學習，逐漸認識到，料理不只是味道的組合，更是文化、生活習慣與地域特色交織而成的日常縮影，也進一步拓展對多元飲食文化的理解與感受。 |
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