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115-04-16 築夢學苑 114-2 第三場 -品味：精品咖啡手沖課程體驗
講師：蔡依凝 活動簡介：本課程引導學員理解精品咖啡風味輪、萃取原理與感官評估的基礎架構，能辨識酸、甜、苦與香氣之間的系統關係，並理解沖煮參數如何影響風味表現。在沉浸式闖關體驗中，學員逐步建立對咖啡風味的敏感度與判斷信心，從原本「只會喝」轉變為能描述與比較不同風味特徵的主動品飲者。透過實際手沖操作與感官練習，學員將發展出穩定萃取、風味判讀與溝通表達的能力，能在日常生活中選擇與調整咖啡風味，將品飲轉化為一種可持續精進的生活技能。 咖啡作為日常飲品，許多人以一杯咖啡作為一天的開始。亞洲大學築夢學苑於115年4月16日（星期四）晚間18點30分，在L011 PBL教室舉辦「品味：精品咖啡手沖課程體驗」活動，邀請尊任咖啡創辦人蔡依凝講師，帶領同學認識不同咖啡豆品種，並學習各種沖煮參數的搭配，親手沖煮一杯風味良好的咖啡。
課程一開始，講師先介紹淺焙、中焙與深焙咖啡在口感上的差異。淺焙咖啡酸值較高，帶有花香與果香；中焙口感順口且回甘，是多數人較容易接受的風味；而深焙則以濃厚苦味為特色，並帶有焦糖與黑巧克力的香氣。接著，講師說明手沖咖啡的三大關鍵步驟，分別為悶蒸、注水與斷水，這些步驟不僅會影響咖啡最終的風味，也是咖啡師必備的重要技巧。悶蒸的目的在於排出咖啡粉中的二氧化碳，使後續萃取更加順暢；注水則是萃取風味的重要環節，需從中心往外畫圈，使咖啡粉充分攪動，提升萃取效果；斷水則透過分段式注水，讓咖啡的口感更加醇厚。
課程實作時，同學們依照講師提供的沖煮參數，選擇自己想要的沖煮時間與加水的比例，不同時間與溫度，會帶出不同的咖啡風味。在沖煮過程中，需要穩定控制手沖壺，使水流細緻而不過於強勁；當注水達到一定高度時，需等待水流慢慢通過濾杯後再進行下一次注水，如此流程需重複兩到三次，才能逐步萃取出香氣濃郁的咖啡，也利用沖煮觀念中4:6法則的標準起手式——基準線：五等分的平衡——，將300g的水平均分為五次，每次注水60g，沖煮出酸甜平衡、濃度適中的標準咖啡，而所有風味的調整與變化，也都是從這個基準點開始延伸，這樣的過程不僅考驗耐心，也需要持續專注與堅持，同學們在實作中逐漸掌握沖煮技巧，透過轉圈注水方式，使咖啡風味能更均勻地被萃取。完成沖煮後，各組同學互相分享所沖煮的咖啡，透過彼此品嚐與交流沖煮參數與技巧，進一步找出自己最喜愛的咖啡風味。 醫技系的翁同學表示：「透過這次體驗才知道沖煮咖啡其實有許多技巧，不同的方法會呈現出不同的香氣與風味。這堂課不僅讓我學到許多咖啡相關知識，還能實際使用專業器具，是一次很特別的經驗。」 幼教系的尹同學分享：「這次認識了咖啡的沖煮方式，也發現不同的手法與沖煮參數都會影響咖啡的風味。今天品嘗到的三種咖啡豆各有特色，有的偏酸，有的帶有可可香氣，也有帶焦糖的風味。」 醫技系的林同學認為：「透過這次活動學到許多咖啡相關知識，才知道原來沖煮咖啡有這麼多學問，每一個步驟都可能影響咖啡的品質與味道，真的收穫很多。」 幼教系的白同學也提到：「這次活動讓我更了解咖啡的沖煮方式與不同風味，在體驗多種沖煮方法後，也對咖啡師這個職業有更深的認識。」 護理系的張同學則分享：「不但認識並品嚐到不同風味的咖啡，也學到了許多沖煮技巧，還能親自磨豆與沖煮，是一次全新的體驗。」 在講師的帶領與指導下，現場17位同學皆學習到咖啡沖煮技巧與選豆知識，不僅親手體驗手沖咖啡的完整流程，也在實作與品飲交流中，逐步建立對風味判讀的基礎能力，加深對咖啡文化的理解，未來在生活中，能夠為自己沖煮一杯專屬風味的咖啡，讓片刻的飲用時光，成為調整步調與感受生活質感的美好日常。
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