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115-10-19 感恩学苑 115-1 第四场 - 品德：越式果冻月饼
讲师：凌美凤
活动简介：透过认识越南文化，学习越式果冻月饼的制作工序，并借由实际操作了解材料比例与熟化关键，从而领略节日背后的文化底蕴，增进对跨文化的移情与理解。
果冻月饼，是一种融合传统节日意涵与创新口感的越南特色点心，透过晶莹剔透的外观与丰富馅料，展现出独特的东南亚饮食风情与文化魅力。亚洲大学感恩学苑于115年10月19日晚间六点半于HB88教室举办「越式果冻月饼」活动，盛邀凌美凤讲师带领学生跨越国界，认识越南文化中所承载的历史传说与饮食特色。
活动开始时，讲师详细的介绍越南的地理文化与节日传统，引导学生认识台越两地的习俗差异，并从中领悟地理环境如何形塑饮食的多样性与在地独特性，接着，讲师从丰富的历史脉络，延伸至饮食文化的实践，说明越式果冻月饼的制作工序，解析椰奶果冻在温度调节下维持流动性与迅速凝固的关键，并演示从模具分层、色料注入到凝固脱模的基本制作流程，以透明果冻呈现花卉等立体造型，透过不同颜色与层次的组合，让食物同时具备味觉与视觉的特色。
进入实作环节时，学生起初对果冻液的温度控制与针筒注料的力道掌握不易，时常因果冻液降温过快而提前凝固，或因注入色料时力道不均，导致花纹晕散。经讲师示范与指导后，学生逐步学习依据果冻液的状态调整加热火候，掌握适当的操作温度与注料时机，并以针筒将食用色料缓缓注入模具，透过分层堆叠勾勒出细致的花卉纹理。随后借由冷水降温，将层层堆叠的果冻液快速凝固成形，使原本流动且素雅的果冻基底，在巧手的雕琢下蜕变成一块块层次分明且缤纷绚丽的立体花卉月饼。反复操作的过程中，学生不仅融入自身的创意，透过色料的运用与口感层次的变化，让传统越式果冻月饼在保有文化特色的同时，展现出个人独特的风味巧思，进一步深化了对异国饮食文化与创意表现之间平衡的理解。
学士后护理系高同学表示：透过这次越南果冻月饼活动，我认识了越南特色点心及其文化背景，也了解不同造型与颜色的果冻月饼制作方式。借由活动中的介绍与实作体验，我学习到尊重不同国家的饮食文化，增进跨文化交流与理解，也体会到多元文化学习的重要性。
财金系蔡同学表示：透过今天的课程，我学习到越南的特色活动与当地文化，也对越南的生活习俗有更多认识，让我能了解不同国家的文化差异，增广自己的见闻。
经管系储同学表示： 这场活动让我了解到各国月饼做法的差异，跳脱了传统月饼的框架，原来制作月饼不一定只能用传统面皮，非常新奇！
医技系曾同学表示：次活动不仅让我深入学习越南当地的中秋传统庆祝方式，体验到台越两地习俗的差异与魅力，更能亲手制作具越南特色的果冻月饼，兼具文化知性与实作乐趣。
长照系李同学表示：制作越式果冻月饼是一次非常特别的体验。过程中需要极大的耐心，将食材一层一层精准堆叠，不仅考验专注度，也在层次交叠的过程中深深体会到异国饮食工艺的美感与乐趣。
活动结束后，参与本场活动的 29 位同学不仅带走了一份份色彩缤纷、晶莹Q弹的自制果冻月饼，更在过程中对越南饮食与节日文化有了更具体的认识。透过这场实作体验，学生将课堂上的知识转化为感官记忆，在品嚐异国风味与体验工艺美感的同时，也深化了对多元文化的包容力，学会以同理与尊重的态度去欣赏异国文化的独特魅力，让这份跨越国界的美感与文化交流，成为拓展国际视野的实力。
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