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115-04-21 登峰学苑 114-2 第四场 - 品味：好好酵~梅酵素
讲师：黄淑华&赖柏霖 活动简介：理解发酵与熟成过程如何影响风味与保存性，建立对传统酿造工艺与食物转化机制的基础认知，培养对食物风味层次与时间价值的感受与尊重，并学会将发酵知识转化为可应用于日常饮食的实务技能。 春末夏初，空气里飘着微酸的果香，是大自然换季的信号，为了将这份风味留存下来，登峰学苑在亚洲大学114学年度第二学期，于04月21日晚上18:30在L011教室里举办一场充满手作温度的「好好酵~梅酵素」食农体验活动，特别邀请黄淑华与赖柏霖两位讲师，带领学生们一起放慢脚步来体验酿造的乐趣。
活动伊始，讲师透过展示不同年份的梅酵素照片，带领学生从直观的「视觉」变化切入，借由观察青梅在各个熟成阶段的色泽差异，逐步说明天然食材如何随着时间推移进行风味转化，并深入浅出地讲解发酵过程中产生的有机酸结构改变，让学生初步理解传统酿造如何延长食物保存性，并提升营养价值及具备关于梅子的基础概念。
随后进入食材辨识环节，讲师运用事先准备好的天然梅液与手工爱玉，为大家调制出一杯纯粹的饮品；讲师在学生品嚐爱玉的同时，讲解了爱玉籽释放果胶并凝结的物理特性，并借由天然爱玉的真实样貌与滑嫩口感，进行对比市售化学添加物的差异，帮助学生建立起对食品安全的严谨认知。 紧接着，学生们跟着讲师的示范认真地为每一颗青梅剔除蒂头，并拿着纸巾仔细擦拭表面残留的水气，在讲师的指导下大家了解到只要残留一丝水分都可能导致整罐发霉腐坏，因此为了确保最终的发酵成果，学生们皆小心翼翼地反复检查每一颗梅子的状态，这些看似琐碎的步骤是成为酿造成功的关键，更是无形中培养了学生对待自然食材的耐心与细心。 完成所有前置准备后，开始此次活动的重点「梅醋酿制实作」，学生们专注地将晶莹的冰糖与饱满的青梅依据比例层层叠放入玻璃罐中，再缓缓倾注天然基底醋，成功将稍早吸收的发酵知识具体转化，为一罐罐封存着个人心意的专属梅醋。 物治系的谢同学：「这次不仅亲手制作了梅醋，还牢记了讲师叮咛的发酵秘诀——前两个月需每两天开罐透气且绝不能碰到水，静待一年后即可食用，此外品嚐了爱玉配Q梅与柠檬原汁的美味，更学习到爱玉必须仰赖榕果小蜂授粉的宝贵农业生态知识。」 保健系的詹同学：「透过讲师的专业解说让我更深入认识梅子对人体的诸多保健功效以及天然爱玉的优点，更幸运地学到了制作完美手工爱玉的实用小撇步，并开心地带着自己酿造的梅子醋回家。」 物治系的林同学：「活动中不仅学会了梅子醋的完整制作方法，更品嚐到令人惊豔的Q梅与天然爱玉，同时也认识了在大自然中扮演爱玉授粉关键角色的蜜蜂，收获非常丰富！」 数媒系的李同学：「课程中我了解到不同熟成时期的青梅适合制作成不同风味的梅子加工品，除了亲手完成一罐梅醋，最后还能品嚐到美味的梅液爱玉，身心都感到非常满足。」 保健系的施同学：「这次不仅学会梅醋的制作步骤，更难得的是理解了背后的科学原理，例如了解到加糖原来是为了替酵母菌创造生长优势进而带动发酵效果，是一堂结合实作与理论的好课。」 物治系的庄同学：「这场体验让我对梅子的多样化做法有了全新认识，同时也吸收了许多关于爱玉的知识，且讲师对于大家的提问都非常有耐心地逐一解答，让我学到非常多，真的不虚此行。」 本次活动共有27位学生参与这场丰富的食农课程，从初探梅子熟成的视觉变化、认识爱玉的生态知识，再到为青梅耐心去蒂、层层铺叠冰糖与基底醋进行酿造，完整地体验了一趟从理论到实作的感官旅程，期盼学生们在酸甜交织的风味中收获专属自己的手作成果，更加深刻体会到传统工艺里「顺应自然」与「等待时间价值」的美好意义。 |
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