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115-05-05 登峰学苑 114-2 第七场 - 品味: 法越混血的街头美食：越式三明治
讲师：苏美绫 活动简介：理解法国与越南文化如何在历史脉络中交融并反映于饮食形式上，建立对饮食文化与殖民历史的基本认识，培养对异文化饮食价值的尊重与开放态度，提升将文化理解转化为料理实作的能力。 酥脆的法式面包在手中轻轻裂开，酸甜醃菜与辛香酱料交织出层层堆叠的风味，一道看似日常的街头料理，却蕴含着跨越国界与历史的文化意涵。亚洲大学登峰学苑于115年5月5日晚间18时30分，在HB88教室举办「法越混血的街头美食：越式三明治」活动，带领学生从文化脉络到料理实作，认识越式三明治背后所蕴含的历史背景与饮食文化。
活动开始时，讲师先介绍越式三明治（Bánh mì）的起源与发展，说明其源自法国殖民越南时期，法式长棍面包传入越南后，逐渐结合当地常见的醃渍蔬菜、香菜、辣椒与鱼露调味，发展出具有越南特色的街头料理，而越式三明治之所以能形成鲜明风味，关键在于酸、甜、咸、香之间的平衡，例如利用醃萝卜与红萝卜提升清爽度，再透过香菜与辣椒增添香气与层次，使整体口感在浓郁之中仍保有轻盈感。
学生依序进行面包处理、肉类摆放与配料组合，将煎制完成的猪肉、醃菜、小黄瓜、香菜与酱料放入法式面包中，借由食材配置与酱料比例的搭配，发挥其「口感平衡」的特性，如醃菜能降低肉类的油腻感，小黄瓜则增加清脆口感，而香菜与辣椒则成为提升整体香气的重要元素，完成属于自己的越式三明治，展现越式料理「辛香层次」的饮食特色。 在品嚐交流时间中，讲师进一步介绍越式三明治常见的食材来源与替代方式，包括不同肉类的调味方法、醃菜比例的调整，以及东南亚料理中常见辛香料的应用概念，让学生了解一道看似简单的街头料理，其实融合了饮食习惯、地域特色与文化演变，而学生也实际品嚐比较不同配料组合所呈现出的味觉差异，逐渐建立对异国料理风味的辨识能力与理解。 生医系黄同学表示：本次活动不仅让我学习到新的知识，也进一步认识不同文化背景的特色。在老师们的带领下，亲手完成美味的越式三明治，让我感到十分开心，同时也体验到轻松愉快且富有互动性的学习氛围。 物治系叶同学表示：老师准备了相当丰富的食材，包括法国面包、蔬菜及猪肉等，多样食材搭配后呈现出如同市售越南小吃般的美味口感。透过此次实作活动，不仅学习到越式三明治的制作方式，也让我觉得相当实用且有趣。 幼教系张同学表示：透过此次活动深入了解越式三明治的制作流程与前置准备，原本以为步骤繁复，但实际操作后发现相当容易上手，成品也十分美味，留下深刻印象。 健管系郑同学表示：第一次看到如此多元的食材组合，原本担心制作过程会很困难，但在老师的引导下整体流程非常顺利，最终完成的三明治也相当美味，收获满满。 生医系黄同学表示：这次品嚐越式三明治，让我感受到不同于台湾的异国饮食文化特色，口味层次丰富且新鲜，也期待未来能再次参与类似的文化交流活动。 本次活动共有25位学生参与，学生不仅完成越式三明治，更从料理过程中理解法越文化融合所形成的饮食特色，从历史背景、食材搭配到风味平衡的学习，逐渐认识到，料理不只是味道的组合，更是文化、生活习惯与地域特色交织而成的日常缩影，也进一步拓展对多元饮食文化的理解与感受。 |
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