|
115-04-16 筑梦学苑 114-2 第三场 -品味：精品咖啡手冲课程体验
讲师：蔡依凝 活动简介：本课程引导学员理解精品咖啡风味轮、萃取原理与感官评估的基础架构，能辨识酸、甜、苦与香气之间的系统关系，并理解冲煮参数如何影响风味表现。在沉浸式闯关体验中，学员逐步建立对咖啡风味的敏感度与判断信心，从原本「只会喝」转变为能描述与比较不同风味特征的主动品饮者。透过实际手冲操作与感官练习，学员将发展出稳定萃取、风味判读与沟通表达的能力，能在日常生活中选择与调整咖啡风味，将品饮转化为一种可持续精进的生活技能。 咖啡作为日常饮品，许多人以一杯咖啡作为一天的开始。亚洲大学筑梦学苑于115年4月16日（星期四）晚间18点30分，在L011 PBL教室举办「品味：精品咖啡手冲课程体验」活动，邀请尊任咖啡创办人蔡依凝讲师，带领同学认识不同咖啡豆品种，并学习各种冲煮参数的搭配，亲手冲煮一杯风味良好的咖啡。
课程一开始，讲师先介绍浅焙、中焙与深焙咖啡在口感上的差异。浅焙咖啡酸值较高，带有花香与果香；中焙口感顺口且回甘，是多数人较容易接受的风味；而深焙则以浓厚苦味为特色，并带有焦糖与黑巧克力的香气。接着，讲师说明手冲咖啡的三大关键步骤，分别为闷蒸、注水与断水，这些步骤不仅会影响咖啡最终的风味，也是咖啡师必备的重要技巧。闷蒸的目的在于排出咖啡粉中的二氧化碳，使后续萃取更加顺畅；注水则是萃取风味的重要环节，需从中心往外画圈，使咖啡粉充分搅动，提升萃取效果；断水则透过分段式注水，让咖啡的口感更加醇厚。
课程实作时，同学们依照讲师提供的冲煮参数，选择自己想要的冲煮时间与加水的比例，不同时间与温度，会带出不同的咖啡风味。在冲煮过程中，需要稳定控制手冲壶，使水流细致而不过于强劲；当注水达到一定高度时，需等待水流慢慢通过滤杯后再进行下一次注水，如此流程需重复两到三次，才能逐步萃取出香气浓郁的咖啡，也利用冲煮观念中4:6法则的标准起手式——基准线：五等分的平衡——，将300g的水平均分为五次，每次注水60g，冲煮出酸甜平衡、浓度适中的标准咖啡，而所有风味的调整与变化，也都是从这个基准点开始延伸，这样的过程不仅考验耐心，也需要持续专注与坚持，同学们在实作中逐渐掌握冲煮技巧，透过转圈注水方式，使咖啡风味能更均匀地被萃取。完成冲煮后，各组同学互相分享所冲煮的咖啡，透过彼此品嚐与交流冲煮参数与技巧，进一步找出自己最喜爱的咖啡风味。 医技系的翁同学表示：「透过这次体验才知道冲煮咖啡其实有许多技巧，不同的方法会呈现出不同的香气与风味。这堂课不仅让我学到许多咖啡相关知识，还能实际使用专业器具，是一次很特别的经验。」 幼教系的尹同学分享：「这次认识了咖啡的冲煮方式，也发现不同的手法与冲煮参数都会影响咖啡的风味。今天品尝到的三种咖啡豆各有特色，有的偏酸，有的带有可可香气，也有带焦糖的风味。」 医技系的林同学认为：「透过这次活动学到许多咖啡相关知识，才知道原来冲煮咖啡有这么多学问，每一个步骤都可能影响咖啡的品质与味道，真的收获很多。」 幼教系的白同学也提到：「这次活动让我更了解咖啡的冲煮方式与不同风味，在体验多种冲煮方法后，也对咖啡师这个职业有更深的认识。」 护理系的张同学则分享：「不但认识并品嚐到不同风味的咖啡，也学到了许多冲煮技巧，还能亲自磨豆与冲煮，是一次全新的体验。」 在讲师的带领与指导下，现场17位同学皆学习到咖啡冲煮技巧与选豆知识，不仅亲手体验手冲咖啡的完整流程，也在实作与品饮交流中，逐步建立对风味判读的基础能力，加深对咖啡文化的理解，未来在生活中，能够为自己冲煮一杯专属风味的咖啡，让片刻的饮用时光，成为调整步调与感受生活质感的美好日常。
|
